抗氧化剂（Antioxidants）的食物是指富含有β胡萝卜素（β-coratene）和维生素C及E（Vitamin C＆E）的食物。因为这些食物有对抗人体内产生损害自身毒物的“自己基”（free radicals），而“自由基”能诱导氧化反应，使人中毒致癌和引发心脏病。

　　据美国专家报道：凡大量吃水果和蔬菜的妇女，其中风的机会要降低54%，而经常吃含有丰富维生素饮食的男子，其死于心脏病的可能性则要降低30%。

　　专家还指出：所谓抗氧化剂的维生素，如维生素C及E和β-胡萝卜素等对人体大有益处。根据医学专家长期研究，发现菠菜（spinach）和胡萝卜（carota）特别有益。因为这二种蔬菜都含有极其丰富的抗氧化剂的维生素。据专家实验，证明每周至少吃五份胡萝卜的妇女，比较一个月才吃一份者，其中风率可以减低68%。研究的结果，再次支持医生推荐的“每人每天至少吃五份水果和蔬菜”的建议。

　　凡食物含有大量维生素C和β-胡萝卜素食物的男子，其死于心脏病的可能性要降低30%。据美国从1958年起就对芝加哥西部电力公司的1851名男职工进行了长期的跟踪研究，结果发现；每天食用1-2个橘子量的维生素C和食用1-2个胡萝卜的胡萝卜素食物就足以起到预防心脏病的作用。

　　在人体内存在一种高反应分子“自由基”，它们是属于“氧化剂”（Oxidants）,能严重地损害细胞，导致人们罹患癌症和心脏病。而“自由基”的天敌和克星，就是含有抗氧化剂的维生素C及E和β-胡萝卜素的食物。因为它们都有化解和对抗人体内损害自身细胞的“自由基”，这样就能逢凶化吉，消弭“氧化剂”的毒素；从而防癌症和心脏病于未然。

　　经常食用含有抗氧化剂如维生素C（例如：西瓜、尖辣椒、芦笋、甘蓝、梨、蕃茄、鲜枣和猕猴桃等）及E（例如：小麦的胚芽油、玉米油、坚果、核仁和深绿色的蔬菜等）和β-胡萝卜素（例如：柑橙、柿、杏、蕃茄、胡萝卜、木瓜、甘蓝、菠菜等）的食物。

　　蟹味菇炒丝瓜

　　原料

　　蟹味菇            100克

　　丝瓜                1根

　　银杏              100克

　　紫甘蓝              1片

　　红尖辣             少许

　　制作方法

　　（1） 丝瓜刨皮洗净切3厘米左右的段备用。

　　（2） 蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和丝瓜一样整齐）洗净备用。

　　（3） 紫甘蓝洗净用剪刀修剪成“马鞍形” 备用。

　　（4） 银杏洗净备用。红尖辣洗净切小圆圈备用。

　　（5） 锅中倒入油，分别把丝瓜、蟹味菇、银杏泡油20秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末及红辣圈然后加少许水调味勾薄芡，放入丝瓜、蟹味菇、银杏搅拌出锅装在紫甘蓝上即可。

　　特别提示：

　　蟹味菇是蘑菇的一种，当然营养价值也是一样的。

　　丝瓜，说实话我最怕烧了，不好煮极容易发黑。今天我煮的方法就特别，先调味勾芡然后放入原料搅拌迅速出锅，目的怕煮黑了，下次用平底锅可能就没问题了。

　　银杏略微有点苦，不过专家说多吃银杏可以长寿。

　　调味不用味精，用一种叫“素易鲜”是一种从蔬菜中提炼的鲜味剂，上海冠生园生产的。