现在，人们都知道高血压、糖尿病些富贵病与饮食习惯有很大关系，许多人为了健康长寿开始拒绝鸡鸭鱼肉，有一大批人长期吃素食，不沾一点儿荤腥。据香港中文大学医学院最近进行的研究证实，长期吃素的人其血管硬化的情况比正常人严重，而血管硬化会增加患冠心病和中风的机会。

　　素食者不吃荤，包括不吃猪、牛、羊肉和鱼虾，鱼油中含有丰富的必需脂肪酸，其对心血管系统疾病具有显著的预防和治疗作用，如果不吃鱼，自然也就减少了对人体健康起着重要作用的必需脂肪酸的一大来源。

　　长期吃素的人体内会缺乏维生素B12，这样会造成动脉血管内壁增厚，引致血管硬化。人体所需的维生素B12主要从肉类、鸡蛋或牛奶中获取，如果长期吃素，吃鸡蛋和饮奶少，平时也不吃维生素丸，经过5至6年，体内就会缺乏维生素B12，出现贫血，维生素B12不足还会造成疲劳、烦躁、食欲不振和记忆力衰退。另外，素菜烹调方式常以多油和多盐使味道浓郁，也容易导致素食者血压高。

　　素食者可以通过饮食调节来维持心脑血管健康，选择橄榄油作为烹调油，少吃红花油、葵花子油和棉子油，多食用由亚麻子油制成的膳食补充剂，另外橄榄、榛子、奶油果、杏仁、花生、山核桃等可以作为素食者的辅助食品。