两大因素——

　　食盐和脂肪摄入

　　近三十年来，我国心脑血管疾病的发病率翻了近6番。这和人们日常饮食习惯的改变有很大关系。

　　“盐的摄入量和心血管疾病的发生关联很大。盐吸水，吃盐多了，血管里水分增大，会加重血液流动的负担”。中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国副教授说，“针对控制心血管疾病发展而言，限制食盐是第一要务。”

　　有趣的是，根据“中国居民营养与健康状况调查”的数据，自1982年至2002年间人们的食盐量并没有增加，可是同期心脑血管疾病的发病率却增长迅猛。看来，尽管“限盐”对控制这一疾病大有益处，人们也该从饮食其它方面的转变上找找问题。

　　“最明显的变化是近二十余年动物性食品的消费量大大增加了，粗粮的食用却大大减少了，脂肪摄入高于代谢水平，易使血管阻力增加、血液粘稠，从而引发高血压和高血脂等。”何副教授介绍说。

　　一个基础——

　　控制总量，均衡营养

　　记者的一位同事前段时间参加体检，检出了高血脂和轻度脂肪肝，周围便有人劝导他说，“禁肉戒酒一年，就吃玉米饼子和咸菜，保证好”。

　　要知道，这种说法不但不科学，真实践起来还挺危险。蛋白质、脂肪和碳水化合物等几大营养物质，人体缺一不可，并且很多食物的能量是可以互相转化的，过量吃碳水化合物，也会转化成脂肪。

　　何副教授笑道，“不少朋友听说吃粗粮对降血压、血脂好，就使劲儿吃，结果纷纷来找我，说怎么坚持吃粗粮倒胖了不少？“原来他们是在以前主食的基础上又加了粗粮，总摄入量高了。

　　饮食是一种平衡、综合管理，最重要莫过于对总热量摄入的控制。建议心血管疾病患者每周称重一次，把体重保持在稳定状态。需要减重的患者每周降体重不应超过0.5千克。

　　控制总摄入量应成为习惯，长期坚持，某一餐、一日吃多了也不必紧张，下次少吃一些即可。保持营养均衡和足够热量，每餐吃8分饱，下顿饭之前有饥饿感，也是生活质量提高的表现。

　　吃好吃对——

　　不可偏废亦需节制

　　不少“三高”患者一拿到化验单就大声呼号要“忌肉”。实际上，肉类所含有的营养元素是人体所必需的。如果说蛋白质还可以通过豆制品来补充，那么“忌肉”所丧失的补充铁元素的机会就无处去补偿了。心血管疾病患者宜吃瘦肉，每日的摄入量控制在2两左右。但肥肉和动物内脏要尽量少吃，或者不吃。尽管有证据表明鸡蛋黄中含有磷脂，有降低胆固醇的作用，但这是在人体体内发生的，要受人体的调节，不可能是无限的，但多吃鸡蛋，胆固醇的吸收必然会增加，因此鸡蛋不宜多吃，一天吃一个就可以，或者只吃蛋清不吃蛋黄。

　　从降脂的角度来看，植物油所含的不饱和脂肪酸更加健康；坚果类也是人体油脂摄入的一大来源，少量食用对身体有益处，但植物油同样是脂肪，是高能物质，心血管疾病患者也不宜多吃。此外还应提倡多吃水果蔬菜。食用油选择——

　　清淡健康营养足

　　目前市场上销售的食用油大都是植物油。植物油多含有不饱和脂肪酸，给心血管疾病带来的潜在危险相对较小。

　　纯植物油都是不含胆固醇的，无论加工自何种原料，油脂相对稳定。比较来说，维生素E和维生素A含量高的油更好，因为这两种营养素能够发挥抗氧化的作用；植物胆固醇也是一项重要指标，它可以干扰人体对胆固醇的吸收。

　　在食用油的安全性上，一方面油接触空气易氧化，应尽量选择小包装，避免频繁开盖，保存要选择避光、低温、干燥的地方，大品牌的产品在抗氧化剂的添加方面安全性更高；生产工艺的差异也是影响食用油安全的重要因素，专业厂家加工的食用油残留物质很少，如金龙鱼等大品牌其残留物可以少至检测不出。

　　金龙鱼玉米油源自优质玉米胚芽，富含人体必须的不饱和脂肪酸和维生素E及植物甾醇，其营养价值与清香口感符合现代饮食“清淡、健康”的潮流，因此成为众多现代都市人的优选食用油。实践证明，经金龙鱼玉米油烹制的菜肴清香诱人，不容易产生油腻感，既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不失营养价值；使用金龙鱼玉米油烹饪时少油烟，耐高温，对厨房的损伤较小。

　　近来，有不少读者致电问询“每日油摄入量不得超过25g”的概念，很多人疑惑“25g油连一盘菜都炒不出来呀”。实际上，这“25g”是指人体实际吸收的油的质量，而非烹饪的用量。

　　当然，人们难以估算自己真正摄入了多少克油。故为有效减少油脂摄入，何计国副教授为心血管病人支了两招：

　　1.菜能凉拌的凉拌，避免煎炒炸等方式。